Pieką chleb tą samą metodą od 60 lat. Jubileusz popularniej piekarni

Wnuczka założyciela piekarni podkreśla znaczenie zakwasu. - Dlaczego powszechnie uważa się, że pieczywo tuczy? - pyta. I wyjaśnia: - Właśnie dlatego, że w "polepszaczowych" piekarniach nie przechodzi wielofazowej fermentacji. Fermentacja w tradycyjnej piekarni trwa kilkanaście godzin, natomiast w przemysłowych piekarniach dodanie zakwasu w proszku skraca ten czas nawet do 15 minut. W praktyce oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego nie mają czasu ani się rozmnożyć, ani "przetworzyć" dostępnych w mące węglowodanów na zdrowy dla organizmu kwas mlekowy. Zakwas jest też naturalnym konserwantem. To dzięki niemu pieczywo zachowuje długo świeżość.

Metoda tworzenia sprawiła, że specjalnością są tu chleby w 100 proc. żytnie oraz w 100 proc. orkiszowe (co w innych sklepach nie jest standardem, a tzw. chleb orkiszowy, który kupujemy w sklepach, potrafi zawierać niecałe 20 proc. pszenicy).